Jamón 100 % ibérico cortado a mano
Mortadela de Bologna IGP con lascas de parmesano 24 meses de maduración y ralladura de lima
Il Duo Porchetto, Porchetta di Ariccia D.O.P. y Carne mechada de Benaojan Malaga
Tabla de quesos con torta Inés rosales y mermelada de naranja amarga
Tabla de salumeria
Mollete de Porchetta, paleta ibérica y mozzarella
Brioche de huevos rotos con setas y trufa
Mollete de Antequera con gambas al ajillo, alioli de ajo asado y pesto
Foccacia de coppa, mozzarella, rúcula, parmesano y tomate seco
Flor de alcachofas a la brasa con guanciale y yema de huevo curada
Patatas bravas y muy gamberras
Calamarcitos fritos a la andaluza con salsa de marinara
Porchetto Tonato
Tartar de atún con mayonesa de adobo
“La mejor ensalada César del mundo” (o eso dice mi nona)
Burrata de paleta ibérica, tomate soleado, tomate cherry asado y pesto inyectado
Ensalada Caprese con alcaparra y ventresca de atún
Carbonara con queso payoyo y guanciale
Tagliatelle Alfredo con tartar de gamba y mojama extra de barbate
Tagioline nero di sepia con coquinas al ajillo
Nuestro Caccio e pepe , spaghetti a la chitara con Manzanilla macarena y mantequilla de oveja “Calaveruela” en lebrillo de barro
Canelón casero de rabo de toro y setas
Papardelle rústico con pesto Il Gamberro y tomate soleado
Risotto de boletus al ajillo con carpaccio de portobellos
Risotto de tomates asados con aceto balsámico, almendras, burrata y hierbabuena
Risotto nero di sepia con alioli de perejil.
Tartufo:
base de crema tartufata, virutas de foie, portobello y Pedro Ximénez
Regina:
base de tomate y mozzarella, grana padano, paleta ibérica y albahaca fresca
Ortolana:
base de tomate, salsa romesco, verduras a la brasa, mozzarella y queso de cabra
Bianca:
base de crème fraîche, chicharrón de Cádiz, mozzarella, champiñones, huevo, albahaca y ralladura de limón
Pomodoro:
base de tomate orgánico, tomate semiseco, tomate cereza asado, burratina y salsa pesto
Milanesa de ternera gratinada con mozzarella y tomate cherry
Pinchito moruno de presa con parmesano y rúcula
Burger Gamberro, 100% ternera con cremosa salsa de setas y foie, tomate secado al sol, guanciale, y rúcula
Steak tartar de vaca madurada al jerez con sabayón de trufa blanca
Pan grissini y apertivo
Pan al ajo con queso scamorza